北郊最正宗的川渝味的美蛙鱼头,好吃到一个大大的respect

2019-10-08 13:46:02 南充新闻网

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  只是

  ✏️小翠在2019年的第63篇推荐

  对于食物而言,「正宗」的意义何在?

 沈阳哪家专科医院适合癫痫的治疗呢 正宗这个词,最早出于宋陈师道《请兴化禅师疏》:“绍雪门之正宗,入慧林之半座。”后来广泛被表达成了经典与有传承的概念在里面。

  而美食的正宗与否,其实是边界比较模糊的问题。但是为什么我们还要执着于“正宗”呢?事实上,我们并不是单纯的在吃某种食物,而是在体会产生这种食物的社会文化自然地理环境以及当时的社会经济条件,也可以说这是一种用味觉进行的旅行。

  吃一锅火遍了全国各地,还能被绝大多数的川渝人觉得这很正宗的美蛙鱼头,本身其实就是一件很难得的事情了。

  这是我近几年来吃过做清油美蛙鱼头的锅里面最好吃的了。在西安比较火的几家美蛙鱼头,全都是厚重的牛油口味,极度浓郁。清油火锅相对牛油更考量对食材本身的还原,而且多一些清香与爽利感,在这么个火热的三伏天里,清油的汤底是更合适的表达。

  美蛙大约选择的都是3两左右一只的,宰杀以后,无论从体型还是味道都刚好达到了一个最好吃的标准,既有大快朵颐Q弹肉质的快感,同时美蛙本身的肉质也达到最平衡的鲜嫩程度,配合清油的不过分燥辣,就特别balance了。

  底料的香气十足,这是普通牛油汤底没有办法完成的味型,在出锅前会再用非常高温的热油,一下直接把花椒撒进去,然后顺势倒入锅陕西癫痫病医院哪家强里,霎时间,真的是香气四溢,每一寸空气因子里,都飘散着花椒与辣椒的香气。

  上桌后,花椒辣椒的油香气息与食材的融合也已经完成,在料碗的加持下,挂着油香和料香的汤汤水水美蛙,成为了此刻的MVP。每一口都是肉花弹牙,武汉治癫痫病最好的药多汁鲜嫩。

  鱼头同样烧的极为入味,大块的鱼肉比美蛙更能吸收汤汁里的精华,吃进去的时候的滚烫感受,极为的舒服。

  料碗没有别的,大头菜、坚果碎,加上一点葱花,原汤浇上去。料碗都是这些颗粒感很足的辅料,刚好增加了美蛙本身在口感层次上的丰富变化,又不剥夺美蛙本身麻辣鲜香的口感。

  跟几个老川渝聊过关于美蛙鱼头的话题,我想了解他们最开始做的是清油的还是牛油的,他们竟统一告诉我,清油,原因是美蛙鱼头更像一个做加法的菜,它不是火锅,更像一个江湖口味菜,麻辣鲜香要占齐,同时不能喧宾夺主的让人误以为就只是一锅浓郁,涮啥都是一个味。这就是美蛙鱼头的价值。

  美蛙和鱼肉吃的差不多了,再搭配一些菜品,涮着吃。汤底的浓度和味型也绝对不会让你觉得有意犹未尽的感觉。牛肉的鲜嫩,自不必说,午餐肉是每次吃美蛙都必点的辅助菜式,因为足够入味,吃上就是香。

  比较有特色的一个菜是莲藕糯粉,用莲藕制作而成的,煮熟后软软糯糯的,特别的爽滑Q弹。可以替代粉带之流,作为主食出现。

  趁胃里正好,来一杯锦瑟年华,或者是一杯熬制的酸梅汤,很良心了,配美蛙鱼头特别解辣~

  说回最开始,其实以我个人的感受,很难去界定正宗二字,但是在大多数好吃的朋友们口中,他就是我们习惯了的那个味道。或者说在我们的印象里,这一口就应该是这个味道,通过这个味道,让我产生了,乡愁也好,情感的寄托也好,爱情的萌芽或者终止的思念也好,它在我们心中,就已经举重若轻了。

  半边锅里煮乾坤,一粒米中藏世界,这是一锅非常好吃的美蛙鱼头。